Salut à Tous !

J'espère que vous avez passé un beau Noël et que votre réveillon s'annonce
aussi plaisant que possible :)

Voici les dernières nouvelles du vignoble. La production de raisins 2007 a été
inexistante : le peu de raisins qu'il y a eu sur les vignes ont été mangé par
les oiseaux dans le temps de le dire. Heureusement que le domaine des 3 sœurs
m'ont encore vendu un peu de leur récolte ce qui m'a permis de continuer à faire
mes tests de productions.

Le rouge 2006 n'est pas encore embouteillé. L'acidité était trop forte pour
moi et j'ai décidé de le laisser passer un autre hiver au froid en espérant que
cela lui permettra de se stabiliser. Si après un 2ieme hiver au froid il est
toujours trop acide, un traitement s'imposera pour l'adoucir.

À l'automne 2006 j'ai fais un test sur 20 bouteilles de vin rouge fortifié
(Style porto) ce test ayant été concluant et apprécié de tout les goûteurs.
J'ai décidé de donner une plus grande importance à la production de ce nectar.

La production 2007 se répartie comme suit :
60% vin rouge
38% vin rouge fortifié
2% rosé
Le tout est 100% Frontenac

Pour ce qui est des vignes, elles ont pris beaucoup de vigueur en 2007 et seront
plus en mesure de passer à travers l'hiver 2007-2008. Il y aura donc une
première bonne récolte à prévoir pour 2008. Le problème des oiseaux sera
contourné par des filets qui recouvreront tout les rangs de vignes.

La nouvelle salle de travail du vin sera bientôt terminée et je pourrai ainsi
commencer l'embouteillage.

Pour les parrains, ne désespérer pas, je pense à vous et j'ai bien hâte de vous
faire goûter les produits aussitôt qu'ils seront satisfaisant pour moi ;)

En terminant, je vous souhaite une merveilleuse année 2008 remplie de
découverte, de santé, d'amour et de bon vin ;)

Au plaisir d'avoir votre visite en 2008

Patrick Tousignant, le futur papa ;)