L'ÉPICERIE ( Radio-Canada )
MERCREDI 6 AOÛT 2008 à 19 H 30

Cette semaine : Johane Despins anime L’épicerie du Quartier chinois de
Montréal. Le egg roll est-il vraiment chinois? – Découvrez le Lo Bok : un
légume asiatique. – Le canard laqué à la manière de Pékin.

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Et en complément, (trouvé dans les archives du site web de l'émission)
D'où vient l'expression « pâté chinois »?
http://www.radio-canada.ca/actualite/lepicerie/docArchives/2003/04/18/question-p\
ublic.html


Micheline Mongrain-Dontigny, auteure et historienne culinaire, connaît la
réponse : « L'expression "pâté chinois" vient du nom anglais "China Pie".
China Pie, c'est un mets qui était préparé dans la petite ville de China,
dans le Maine aux États-Unis, où plusieurs Québécois provenant de la Beauce
et du Bas-Saint-Laurent ont émigré. Certains d'entre eux sont revenus au
Québec et ils ont ramené la recette avec eux ».

« Ils ont traduit le nom China Pie en "pâté chinois". Ce mets est originaire
d'Angleterre. En fait, au début, on le préparait avec de l'agneau. Par la
suite, on a continué à préparer le même mets avec du bÅ“uf. Mais il ne
contenait pas de maïs. On prenait le légume qu'on avait sous la main, la
viande et la pomme de terre en purée. Lorsque les gens des îles britanniques
ont immigré en Amérique du Nord, on a continué à préparer le mets, mais on
y a ajouté le maïs. »

« Au Québec, le pâté chinois est populaire dans toutes nos familles. On a
plusieurs façons de l'apprêter. On retrouve de petites particularités
régionales, et on va très certainement continuer à le préparer pendant
encore plusieurs générations. »

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Posté par Céline Beaudry



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